食物繊維は、以前、栄養にならない不要なものとされていましたが
栄養の吸収をゆるやかにしたり有害な物質を排出するなどの作用が
認められて今では機能性成分として重要視されています。

食物繊維は五大栄養素である糖質、タンパク質、脂質、ビタミン、
ミネラルに続く第六の栄養素と呼ばれるようになりました。

現代の日本人は食物繊維が不足していることから
さまざまな病状を抱える人が増えてきました。

食物繊維をとることで食品摂取のバランスを取り充分な摂取で
虫歯、肥満、便秘、生活習慣病、腸疾患の
予防と改善が望めます。

食物繊維は穀類、いも、豆、野菜、果物、きのこなどに
多く含まれます。

摂取目標量は成人男子で一日２０g、成人女子で１７～１８gです。

食品摂取の目安としては食物繊維の多い食品干し柿１個(35ｇ)で４．９g
納豆１パック(100g)で６．８gです。

他に食物繊維の多く含む食品
●べにはないんげん
●グリンピース
●いんげん豆
●大豆
●おから
●干しひじき
●干ししいたけ
●寒天
●アーモンド
●きな粉
他

また、食物繊維の生理作用は種類によって違いがあるので
多品種の食品からとること、洋風よりは和風の食事が
好ましいといえるでしょう。

ミネラルであるカリウムは、ナトリウムによる高血圧を予防します。

また、肝臓の老廃物排泄の働きを助けます。

野菜、果物など多くの食品に含まれます。

摂取するポイントは調理するとカリウムが減り
ナトリウムがふえてしまいますので調理数を減らし
そのまま食べるようにすることです。

カリウムの多い食品
●刻み昆布
●大豆
●するめ
●さといも
●トマトジュース
●アボガド
●やまいも
●さといも
●干し柿
●いんげん豆

調味料も精製度の低い粗塩、黒砂糖にカリウムは多く含まれます。

外食では定食スタイルを意識した、主食、主菜、福菜を揃えた
食事にしましょう。

定食では魚料理を選び、野菜を一品添えるなど工夫しましょう。

塩分、脂質、カロリーが過多になりやすいので食物繊維、ビタミン、
ミネラルを補うように野菜、豆類、海草などを意識して取りましょう。

１日の食事の中でバランスをとったり、１週間単位で不足した栄養素を
取るようにします。

同じメニューが続く場合もアンバランスにならないように、１品、２品、
加えて調整してください。